Door het thuiswerken heb je natuurlijk niet meer tijd dan normaal, maar je hebt wel de mogelijkheid om een heerlijke ragu te maken. Als het eenmaal op het vuur staat, hoef je er niets meer aan te doen. Een heerlijk Toscaans recept om Italië een klein beetje naar Nederland te halen.
INGREDIENTEN: (VOOR 4 PERSONEN) 400g Pappardelle 400g wildzwijn Olijfolie 1 ui 1 stengel bleekselderij 1 wortel 1 teen knoflook 400g gepelde tomaten 100ml rode wijn Een takje rozemarijn 2 blaadjes laurier Zeezout Peper Pecorino kaas VOORBEREIDING (15MIN) 1 Verwijder de schil van de ui en de teen knoflook. Snijd de boven- en onderkant van de wortel en schil deze daarna. Snijd ook de boven- en onderkant van de stengel bleekselderij en spoel deze goed schoon met koud water. Snijd al deze ingrediënten daarna in kleine stukjes; 2 Snijd de vette randjes van het vlees van het wildzwijn. Vervolgens snijd je dit in blokjes van een centimeter bij een centimeter; BEREIDING (3UUR) 1 Verwarm de olijfolie in een koekenpan of in een stoofpan als je deze hebt. Als de olijfolie warm is, doe je de gesneden groenten in de pan. Bak deze voor de duur van zo'n 5 minuten om de smaken goed los te laten komen; 2 Vervolgens doe je ook de blokjes wildzwijn in de pan. Bak het vlees lekker aan, zodat dit wat kleur krijgt. Mocht hierbij vocht los komen, dan zorg je ervoor dat je eerst al het vocht laat verdampen. Daarna zul je zien dat het vlees vanzelf een mooie bruine kleur krijgt; 3 Blus de inhoud van de pan af met de rode wijn en voeg ook gelijk de gepelde tomaten toe. Druk de tomaten plat met een pollepel of een spatel, zodat als het ware de saus al min of meer ontstaat; 4 Breng de saus tot aan het kookpunt en draai het vuur dan op laag. Voeg gelijk zeezout en vers gemalen peper toe. Leg het takje rozemarijn in de pan en voeg de blaadjes laurier toe. Laat de Ragu di Cinghiale nu gerust een paar uur lekker pruttelen met de deksel op de pan. Kom natuurlijk wel regelmatig even kijken of alles goed gaat en roer gerust in de pan; 5 Als het vlees van het wildzwijn uit elkaar valt als je er met een vork inprikt, dan heeft dit de juiste textuur. Ook de saus moet de juiste dikte hebben. Mocht dit na een paar uur niet het geval zijn, neem dan de deksel van de pan en laat dit inkoken; 6 Zet een pan water op voor het koken van de Pappardelle. Als het water kookt, voeg je eerst een eetlepel zeezout toe en dan pas de pasta. Kook de Pappardelle 'al dente' en giet deze dan af. Doe de pasta terug in de pan en roer er gelijk wat van de Ragu di Cinghiale doorheen; 7) Serveer de Pappardelle al Ragu di Cinghiale op pastaborden en schaaf er dan lekker wat kaas overheen. Geniet van dit bijzondere pasta recept.
Buon appetito!